Рогачев В.И. Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.394-422. SU 1391574 A1, 30.04.1988. SU 1692525 A1, 23.11.1991. SU 1068094 A1, 23.01.1984. KR 1020080088227 A, 02.10.2008. KR 1020100113913 A, 22.10.2010. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Консервплодоовощ, 1990, с.124.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Часть репчатого лука измельчают. Измельчают на волчке пикшу. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького. Полученный фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают оставшуюся часть репчатого лука, смешивают ее с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Смесь варят, добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Котлеты и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. В соус дополнительно вводят подсолнечную муку. Муку перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Поиск патентов
Получить полное описание патента