РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-494. RU 2095009 C1, 10.11.1997. SU 1805879 A3, 30.03.1993. RU 2300275 C1, 10.06.2007. SU 1762857 A1, 23.09.1992. DE 3408141 A, 06.12.1984.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, фасовку сельди, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. В соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: сельдь - 673,4, растительное масло - 32,6, морковь - 178,6-183,2, репчатый лук - 78,6-79,6, свежая белокочанная капуста - 183,1, пшеничная мука - 10, подсолнечная мука - 11,4, томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 91,4, уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию - 4,3, сахар - 25,7, соль - 17,1, перец черный горький - 0,11, перец душистый - 0,11, гвоздика - 0,11, кориандр - 0,11, лавровый лист - 0,03, вода до выхода целевого продукта - 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Поиск патентов
Получить полное описание патента