Добржицкий Алексей Александрович (RU) Евтушенко Анатолий Михаилович (RU) Крашенинникова Ирина Генадьевна (RU) Грузинов Евгений Владимирович (RU)
Патентообладатели:
Добржицкий Алексей Александрович (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к масложировой отрасли. Майонез содержит масло подсолнечное рафинированное дезодорированное в количестве 65-68 мас.%, яичный желток - 7-8,5 мас.%, сахар - 3-4 мас.%, соль - 0,7-0,9 мас.%, лимонный сок - 0,5-0,7 мас.%, льняную муку - 0,3-1,0 мас.% и воду - до 100 мас.%. Изобретение позволяет улучшить реологические свойства майонеза и повысить устойчивость к расслоению эмульсии при температурном воздействии. 1 з.п. ф-лы, 4 табл., 1 пр.