Справочник по производству консервов. /Под ред. В.И. РОГАЧЕВА. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.394-422. RU 2278557 С2, 27.06.2006. RU 2325080 C1, 27.05.2008. RU 2300981 C1, 20.06.2007. RU 2278554 С2, 27.06.2006. Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница?01.09.2004. (Найдено 28.11.2011). Найдено в Интернет: http:www.justsite.int.ru/fish/index.php?id=2&id_article=7. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер - масло", 2009. (Найдено 28.11.2011). Найдено в Интернет: http:www.interoil22.ru/production/flour/.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Измельчают приблизительно 40% рецептурного количества подготовленного репчатого лука на волчке. Измельчают на волчке подготовленный сырой кутум. Смешивают измельченный репчатый лук, сырой кутум с солью и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша. Полученный фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Нарезают оставшуюся часть репчатого лука, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине. Заливают подготовленную подсолнечную муку питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Набухшую подсолнечную муку смешивают с измельченным репчатым луком, томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Полученные котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет снизить адгезию получаемого готового продукта к стенкам тары.
Поиск патентов
Получить полное описание патента