Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" (RU)
Изобретатели:
Ангелюк Валентин Петрович (RU) Мирзаянова Екатерина Петровна (RU) Сосновская Анна Сергеевна (RU)
Патентообладатели:
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Колбаса приготовлена из рыбного фарша, смесей вкусоароматических и стартовых культур, морской засолочной соли или вакуумной нитритной соли, анисомина BE и комплексной пищевой добавки Бактостоп Универсал. В фарш дополнительно вносят смесь жиров: пальмоядровое масло, пальмовый стеарин, пальмовый олеин при определенном соотношении исходных компонентов. Изобретение позволяет улучшить физико-химические и органолептические показателями. 1 табл.