Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ГОУ ВПО "ХГАЭП") (RU)
Изобретатели:
Окара Анна Ивановна (RU) Жебо Анна Владимировна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ГОУ ВПО "ХГАЭП") (RU)
Реферат
Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез включает растительный жир, белковую эмульгирующую композицию, горчичный порошок, сахар-песок, уксусную кислоту, поваренную соль, соду. За основу растительного жира предлагается композиция растительных масел: подсолнечного, рапсового или подсолнечного, соевого, льняного, или подсолнечного, соевого, рапсового. Белковый состав представлен молоком сухим обезжиренным, яичным желтком и молочно-растительным экстрактом, который получен из смеси молочной сыворотки и плодово-ягодного жома в соотношении не менее 1:20. Исходные компоненты взяты при следующем соотношении, мас.%: масло подсолнечное 37-37,1 и рапсовое 28-28,3, молоко сухое обезжиренное 1-2, яичный желток 9-9,2, поваренная соль 1-1,2, горчичный порошок 2,8-3,0, кислота уксусная 70% 0,8-1, сахар-песок 1-1,5, сода 0,03-0,05, молочно-растительный экстракт - остальное, или масло подсолнечное 32-33,1, рапсовое 15,5-15,9 и соевое 16-16,4, молоко сухое обезжиренное 1-2, яичный желток 9-9,2, поваренная соль 1-1,2, горчичный порошок 2,8-3,0, кислота уксусная 70% 0,8-1, сахар-песок 1-1,5, сода 0,03-0,05, молочно-растительный экстракт - остальное, или масло подсолнечное 54-56,3, соевое 2,6-3 и льняное 6-6,5, молоко сухое обезжиренное 1-2, яичный желток 9-9,2, поваренная соль 1-1,2, горчичный порошок 2,8-3,0, кислота уксусная 70% 0,8-1, сахар-песок 1-1,5, сода 0,03-0,05, молочно-растительный экстракт - остальное. Изобретение направлено на улучшение сбалансированности по жирнокислотному составу масел и аминокислотному составу белков, с обогащением состава растительными биологически активными веществами, что в итоге ведет к улучшению вкуса и лучшей усвояемости продукта организмом. 2 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента