Общество с ограниченной ответственностью "Регата" (RU)
Изобретатели:
Молоткова Татьяна Викторовна (RU) Ким Эдуард Николаевич (RU)
Патентообладатели:
Общество с ограниченной ответственностью "Регата" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления салата предусматривает разделку и мойку осьминога, механическое перетирание осьминога с солью и льдом не более 40 мин; сортировку по толщине куска разделанного осьминога, бланширование в кипящей воде в течение 2-6,5 мин, охлаждение, отделение кожи осьминога от мяса, нарезку рецептурных компонентов и их перемешивание, при этом в качестве рецептурных компонентов берут кожу осьминога вареную или жареную, мясо морепродуктов, сыр, свежие овощи, зелень свежую и соус, при следующем соотношении ингредиентов на 100 кг готового продукта, кг: кожа осьминога вареная или жареная - 22,0-32,0; мясо морепродуктов - 12,0-22,0; сыр - 5,0-7,0; свежие овощи - 6,0-16,0; зелень свежая - 6,0-16,0 и соус -14,5-17,0. Перед введением соуса в салат его компоненты подвергают гомогенизации при следующем соотношении ингредиентов, кг/10 кг соуса: сметана или растительное масло - 5,4-9,0; вкусовые добавки - 0,02-0,83; зелень свежая - 0,565-3,28; соль и/или соевый соус - 0,055-1,1; специи - 0,004-0,02. Изобретение позволяет получить салат с повышенной пищевой и питательной ценностью, обладающий хорошими органолептическими свойствами, а также значительно расширить ассортимент диетических кулинарных продуктов. 6 з.п. ф-лы, 2 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента