RU 2321273 C1, 10.04.2008. RU 2292168 C1, 27.01.2007. АГАФОНЫЧЕВ В.П., КАРЕНИН А.И. Улучшение функциональных свойств яичных продуктов путем ферментации // Материалы международной научно-практической конференции «Новые мировые тенденции в производстве продуктов из мяса птицы и яиц» 17-18 октября 2006 года. - ГУ ВНИИПП, 2006, с.125, 126. US 5028447 А, 02.07.1991. SU 1243687 A1, 15.07.1986.
Имя заявителя:
Открытое акционерное общество "Нижегородский масло-жировой комбинат" (RU)
Изобретатели:
Андронов Алексей Валерьевич (RU) Трубач Илья Геннадьевич (RU) Кортикова Ольга Владимировна (RU)
Патентообладатели:
Открытое акционерное общество "Нижегородский масло-жировой комбинат" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности масложировой промышленности. Майонез в качестве исходных компонентов содержит, мас.%: масло растительное рафинированное дезодорированное 30-70; ферментированный яичный меланж из куриных и/или перепелиных яиц в сухой или жидкой форме 0,8-5,0; сахар-песок 1,0-3,5; соль поваренную 0,7-1,5; стабилизатор-структурообразователь 0,05-3,5; регуляторы кислотности 0,1-0,5; консервант не более 0,1; антиокислитель 0,005-0,1; ароматизатор «Горчица» или горчичный порошок 0,001-0,3 и воду - остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент майонезов с высокими органолептическими показателями, заданными физико-химическими свойствами и получить экономический эффект при серийном производстве продукта за счет снижения его себестоимости. 3 з.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента