RU 2290836 C2, 01.10.2007. SU 1243687 A1, 15.07.1986. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищепромиздат, 1955, с.68-69. US 2008003328 A1, 03.01.2008.
Имя заявителя:
Бакланов Кирилл Вадимович (RU), Тырсин Юрий Александрович (RU), Ливинская Светлана Алексеевна (RU)
Изобретатели:
Бакланов Кирилл Вадимович (RU) Тырсин Юрий Александрович (RU) Ливинская Светлана Алексеевна (RU)
Патентообладатели:
Бакланов Кирилл Вадимович (RU) Тырсин Юрий Александрович (RU) Ливинская Светлана Алексеевна (RU)
Реферат
Майонез, в качестве исходных компонентов, содержит в мас.%: масло растительное рафинированное дезодорированное 66,7; концентрат белка молочной сыворотки 0,01-0,20; яичный желток ферментированный 0,12-0,18; горчичный порошок 0,25-0,90; стабилизатор в виде смеси 1/3 части ксантановой камеди и 2/3 частей гуаровой камеди 1,00-1,40; сахар-песок 1,50-3,50; соль поваренная 0,9-1,30; 70%-ная уксусная кислота 0,30-0,60; остальное - вода. Майонез может дополнительно содержать ароматизатор «Горчица» в количестве не более 0,1 мас.% и натрий двууглекислый в количестве не более 0,05 мас.%. Изобретение позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов в виде майонезов и увеличить стойкость продукта при хранении, а также снизить содержание в продукте холестерина. 2 з.п. ф-лы.