|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВКУСОВОЙ ОСНОВЫ, ГОТОВЫХ БЛЮД, ВКУСОВАЯ ОСНОВА |  |
Номер публикации патента: 2161419 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A23L001/23 A23L001/105 A23L001/164 | | Аналоги изобретения: | RU 2136179 C1, 21.09.1993. US 4834989 A, 30.05.1989. CH 679542 A5, 13.03.1992. EP 0663153 A1, 19.07.1995. EP 0667106 A1, 16.08.1995. |
| Имя заявителя: | СОСЬЕТЕ ДЕ ПРОДЮИ НЕСТЛЕ С.А. (CH) | | Изобретатели: | Жан-Жак ДЕСЖАРДЕН (FR)
Филипп ДЮБИ (FR)
Пьерр ДЮПАР (FR)
Роберт Дастен ВУД (GB)
Ульрих ЦУРХЕР (CH) | | Патентообладатели: | СОСЬЕТЕ ДЕ ПРОДЮИ НЕСТЛЕ С.А. (CH) | | Номер конвенционной заявки: | 95810696.5 | | Страна приоритета: | EP |
Реферат | |
Изобретение относится к получению вкусовой основы и ее использованию для приготовления пищевых продуктов. Способ получения вкусовой основы предусматривает приготовление смеси, содержащей по меньшей мере воду и исходный крахмалосодержащий материал. Смесь ожижают по меньшей мере одной карбогидразой и проводят ферментативную обработку смеси липазой или липоксигеназой. Смесь может содержать 50-70% воды, 25-50% исходного крахмалистого материала и 0-5% растительного масла. Смесь разжижают альфа-амилазой в количестве 0,2-0,5% при 50-85oC в течение 70-90 мин. Полученную вкусовую основу используют в производстве пищевого продукта. Способ получения готовых блюд предусматривает введение вкусовой основы в композицию, содержащую 8-15% воды, 70-90% исходного крахмалистого материала, 2-20% сахара, 1-5% гидрированного пальмового масла, 2-4% солодового экстракта, 2-3% соли и 0-1% карбоната кальция, и эту композицию подвергают экструзии, предусматривающей варку. Изобретение обеспечивает получение вкусовой основы со вкусом пропаренного зерна, и/или гренков, и/или бисквита. 3 с. и 9 з.п. ф-лы.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента