RU 2232521 C2, 20.07.2004. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. - СПб.: ПРОФИКС, 2006, с.161-167. RU 2062039 C1, 20.06.1996.
Имя заявителя:
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)
Изобретатели:
Доценко Сергей Михайлович (RU) Скрипко Ольга Валерьевна (RU) Макаренко Василий Васильевич (RU) Ряписов Дмитрий Владимирович (RU)
Патентообладатели:
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает подготовку белкового компонента на основе рыбного и соевого сырья с последующим смешиванием с липидным компонентом и фасовку в герметичную тару. В качестве белкового компонента используют рыборастительную композицию, полученную на основе рыбной пасты и молочно-растительного сгустка, приготовленного путем термокислотной коагуляции соевой белковой основы кефирным продуктом 2,5-6,0% жирности при температуре 60°С и экспозиции 10 минут. В качестве липидного компонента используют сливочное или кунжутное масло. Продолжительность смешивания белково-липидных компонентов 8-10 минут. Изобретение позволяет получить сбалансированный по химическому составу и калорийности пищевой продукт с минимальным содержанием холестерина. 2 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.