Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (RU)
Изобретатели:
Мельникова Елена Ивановна (RU) Нифталиев Сабухи Илич (RU) Фисенко Михаил Олегович (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой, в частности молочной промышленности, и может быть использовано в качестве вкусоформирующей добавки-подсластителя для производства молокосодержащих функциональных продуктов. Способ характеризуется тем, что корневые клубни топинамбура моют, измельчают до размера частиц 1-2 мм, сушат до массовой доли сухих веществ 93-94% и подвергают экстрагированию. В качестве экстрагента физиологически ценных компонентов топинамбура используют ультрафильтрат творожной сыворотки, а экстрагирование проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе: на первой стадии физиологически ценные компоненты экстрагируют ультрафильтратом творожной сыворотки из корневых клубней топинамбура, на второй стадии - из оставшегося жома, продолжительность каждой стадии экстрагирования составляет 50-60 мин при температуре 85°С, рН экстрагента 4,4-4,7, соотношении объемов твердой и жидкой фаз 1:7. Затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 22-25%, жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки, взятым в соотношении 1:7, после завершения процесса экстрагирования отделяют экстракт от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 18-20%. Экстракты, полученные на первой и второй стадии, смешивают, пастеризуют при 72-74°С, выдерживают при этой температуре в течение 10-20 с, охлаждают до 60°С, затем в экстракт вносят инулазу (2,1--D-фруктан-фруктаногидролазу) в количестве 6 ед. на 1 г инулина и проводят гидролиз при температуре 60°С и рН 4,7 в течение 5 часов при постоянном перемешивании. Затем молочно-растительный экстракт топинамбура фильтруют, охлаждают до 4-6°С и хранят при этой температуре. Изобретение позволяет повысить эффективность извлечения физиологически ценных компонентов - аминокислот, редуцирующих сахаров, инулина, витаминов, минеральных веществ, повысить пищевую и биологическую ценность экстракта, снизить дозировку ферментного препарата. 1 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента