ХРАМЦОВ А.Г., НЕСТЕРЕНКО П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. - М.: ДеЛи принт, 2004, с.282-284. RU 2409965 С2, 27.01.2011. RU 2385714 С2, 10.04.2010. RU 2273421 С2, 10.04.2006.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) (RU)
Изобретатели:
Мельникова Елена Ивановна (RU) Нифталиев Сабухи Илич-оглы (RU) Мурадова Ольга Афанасьевна (RU) Ковырялова Екатерина Александровна (RU) Рудниченко Елена Сергеевна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) (RU)
Реферат
Готовят ультрафильтрат подсырной или творожной сыворотки, охлаждают до температуры 35-37°С, подщелачивают двууглекислым натрием до значения рН 6,0-6,5. Фильтрат деионизируют и концентрируют до массовой доли сухих веществ 20-22%, затем в течение 6-8 ч проводят ферментативный гидролиз лактозы путем внесения -галактозидазы Lactozym 6500L в количестве 0,6-0,8 мл на 1 л концентрата. В гидролизованный концентрат вносят тозилгидразид в этиловом спирте из расчета 7,8 г на 1 л концентрата, в результате чего образуется тозилгидразон-D-галактоза, которую восстанавливают натрий боргидридом, взятым в количестве 1,6 г на 1 л гидролизованного концентрата до первичного спирта фуцитола. Тозилгидразид, выпавший в осадок, отфильтровывают, оставшийся в фильтрате фуцитол подвергают ферментативной обработке флавинадениндинуклеотидом (ФАДом), взятым в количестве 0,3 г/л фильтрата при температуре 36-37°С, рН 7,0, с получением фукозы. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность продукта, бифидогенную активность, снизить технологические затраты. 2 табл., 2 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента