SU 1739951 A1, 15.06.1992. RU 2108044 C1, 10.04.1998. ХРАМЦОВ А.Г. и др. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь. - М.: Росагропромиздат, 1989, с.214-216.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (RU)
Изобретатели:
Мельникова Елена Ивановна (RU) Нифталиев Сабухи Илич (RU) Ширунов Максим Олегович (RU) Грибанова Юлия Сергеевна (RU) Лобанова Елена Михайловна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой, в частности молочной, промышленности и может быть использовано в качестве вкусоформирующей добавки подсластителя для производства низкокалорийных молокосодержащих функциональных продуктов. Способ характеризуется тем, что готовят ультрафильтрат подсырной или творожной сыворотки, охлаждают его до температуры 35-37°С, ультрафильтрат творожной сыворотки подщелачивают двууглекислым натрием до значения рН 6,0-6,5. После чего в течение 6-8 ч проводят ферментативный гидролиз лактозы путем внесения -галактозидазы Lactozym 3000L HP-G в количестве 0,7-0,9 мл на 1 л ультрафильтрата, в гидролизованный ультрафильтрат добавляют 25%-ный раствор гидроксида кальция в количестве 25 мл/л гидролизованного ультрафильтрата и катализатор хлорид кальция в количестве 1 г/л гидролизованного ультрафильтрата, перемешивают и выдерживают в течение 2 ч при 25°С. После чего через полученную смесь пропускают углекислый газ, образовавшийся нерастворимый осадок карбоната кальция удаляют центрифугированием, полученный фильтрат деионизируют при помощи катионообменной смолы, концентрируют на обратноосмотической установке до массовой доли сухих веществ 20-22% и направляют на хранение. Изобретение позволяет повысить коэффициент сладости продукта, повысить пищевую ценность продукта, упростить способ и улучшить консистенцию продукта за счет отсутствия кристаллизации сахаров. 2 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента