Способ предусматривает известные по себе стадии помещения в форму, нагревания/подкисления, удаления из формы, посола и созревания. Перед стадией помещения в форму в смеситель для перемешивания твердой и жидкой фаз вводят основную композицию, содержащую воду, жир и порошкообразный концентрат молочного белка с пониженным содержанием лактозы. Смеситель приводят в действие при скорости перемешивания по меньшей мере 1500 об/мин под вакуумом при температуре между 45°С и 55°С для эмульгирования, гомогенизации и деаэрации смеси до получения эмульгированной и деаэрированной гомогенной пасты или предварительной сырной смеси. После чего ее охлаждают до температуры ниже или равной 40°С, вводят добавки, выбранные из группы подкисляющих заквасок, ароматообразующих заквасок, коагулирующих ферментов, и гомогенизируют. Изобретение также относится к сыру, полученному заявленным способом, основной композиции, используемой в заявленном способе и порошкообразному концентрату молочного белка с содержанием менее 10 вес.% лактозы. Изобретение позволяет получить сыры с улучшенными органолептическими показателями. 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 ил.
Поиск патентов
Получить полное описание патента