На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ КОПЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Номер публикации патента: 2173522

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  2000103598/13		Получить полное описание патента

Реферат

Изобретение может быть использовано преимущественно при переработке мелкой рыбы в деликатесный копченый продукт. Способ включает процесс подсушки и собственно копчение продукта в парах коптильной жидкости. Подсушку ведут путем охлаждения и замораживания влаги в вакууме без внешнего подвода тепла до температуры от - 8 до - 10°С и влажности продукта не более 60%. Охлаждение и замораживание продукта осуществляют непрерывным увеличением вакуума от давления 1,01•105 до давления 320•260 Па. Собственно копчение проводят в парах коптильной жидкости, генерируемых в вакууме непосредственно в камере копчения, путем подачи в камеру предварительно нагретой жидкости, причем процесс ведут при постепенном уменьшении вакуума от давления упругости пара при температуре 0 - 5°С до давления при температуре не более 50°С. Вакуум, соответствующий верхнему пределу диапазона остаточных давлений собственно копчения, выдерживают, доводя температуру продукта до 30-35oС. Способ позволяет повысить эффективность процесса копчения и улучшить качество готового продукта. 5 з.п. ф-лы.

Вернуться к списку