Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прескурантиздат, 1989, 149-150. SU 1660657 A1, 07.07.1991. RU 2285417 C1, 20.10.2006. RU 2352120 C1, 20.04.2009.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) (RU)
Изобретатели:
Березина Наталья Александровна (RU) Хомяков Александр Сергеевич (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление заварки путем смешивания муки, солода и воды с температурой 95-97°С, охлаждение заварки до температуры 65°С, внесение части муки, идущей на приготовление заварки, осахаривание заварки, приготовление теста путем смешивания осахаренной заварки, готовой закваски, пшенично-ржаной муки, соли и воды по рецептуре, выбраживание теста, деление на куски, раскладку тестовых заготовок в формы, расстойку и выпечку. Для приготовления заварки смешивают муку рисовую и солод, заваривают при перемешивании водой с температурой 95-97°С. Ржаную муку вносят при температуре 65°С при соотношении компонентов мука рисовая: солод: мука ржаная: вода 0,63:0,33:0,033:3. Изобретение позволяет улучшить состав теста для производства заварного хлеба, улучшить реологические характеристики теста, повысить физико-химические показатели, сроки сохранения свежести хлеба, расширить сырьевую базу и использовать нетрадиционное сырье. 1 ил., 3 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента