На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА | |
Номер публикации патента: 2134974 | |
Редакция МПК: | 6 | Основные коды МПК: | A21D013/02 A21D008/02 | Аналоги изобретения: | 1. RU 2080067, С1, 27.05.97. 2. SU 1837779, А, 30.08.93. 3. SU 1214054, А, 28.02.86. |
Имя заявителя: | Мифтахов Салават Саматович | Изобретатели: | Мифтахов С.С. Шайхиев Р.А. | Патентообладатели: | Шайхиев Радик Альтафович Мифтахов Салават Саматович |
Реферат | |
Использование - в пищевой промышленности, а именно при производстве хлеба и других хлебобулочных изделий. Способ производства зернового хлеба заключается в замачивании зерна в воде, выдержке во влажном состоянии, измельчении проросшего зерна, в результате чего получают зерновой полуфабрикат, приготовлении теста с добавлением всех рецептурных компонентов, разделке, расстойке и выпечке. Приготовление теста ведут добавлением в зерновой полуфабрикат готового выброжженного мучного теста, при этом количество мучного теста берут от 10 до 90% к общей массе теста. Для получения более равномерного состава полуфабриката из зерна при измельчении зерна добавляют растительное масло из расчета 1% к массе проросшего зерна. Кроме того, промытое зерно заливают водой и выдерживают в воде с температурой 8-30oС в течение 24-12 ч, затем воду сливают и выдерживают зерновую массу во влажном состоянии при 30-50oС в течение 8-4 ч. Время выдержки обратно пропорционально температуре среды. Кроме того, степень измельчения зерна обратно пропорциональна процентному содержанию его в общей массе теста. Технический результат заключается в получении хлеба, обладающего всеми достоинствами зернового, как-то: целебными свойствами, обусловленными проросшим зерном, целебными свойствами, присущими цельному зерну, а также в получении хлеба мягкого, эластичного, с минимальным крошением при одновременном увеличении выхода и сокращении технологического цикла. 3 з.п. ф-лы, 1 табл.
|