Изобретение относится к технологии пивоварения. Способ получения ароматизированного темного пива предусматривает смешение цедры апельсина и хмеля, экстрагирование полученной смеси жидким азотом и отделение мисцеллы. Подготавливают цикорий, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности 20% в течение не менее часа, затем цикорий обжаривают. Обжаренный цикорий и солод заливают для пропитки отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, далее сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, криоизмельчают в среде выделившегося азота, добавляют сахар, заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла. В полученное сусло вводят пивные дрожжи, осуществляют главное брожение, потом дображивание молодого пива, после чего пиво фильтруют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить темное пиво со стойкой пеной и сократить продолжительность технологического процесса.
Поиск патентов
Получить полное описание патента