ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". - Ч.1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. RU 2073467 C1, 20.02.1997. RU 2315534 C1,27.01.2008. RU 2255788 C2, 10.02.2005. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, ч.2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162. НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73, 107-110. КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.155.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Подготавливают рецептурные компоненты, режут, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают и измельчают корень одуванчика. Обжаривают и измельчают каштаны, обжаривают зерно ячменя и сою. Смешивают корень одуванчика, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4. Экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют экстракт и фильтруют его. Приготавливают на его основе сироп с содержанием сухих веществ 49,5-54%, фасуют кизил и сироп, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию, сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов и повысить срок его хранения. 1 табл.