ГОДУНОВА Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». - СПб.: ПрофиКС, 2003,с.315-316. RU 2300243 C1, 10.10.2007. RU 2171063 C1, 27.01.2001. Министерство торговли СССР. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий торговли и общественного питания». - М.: Экономика, 1968,приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы в виде котлет с гарниром и соусом готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования мякоти рябчика и жира-сырца, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением котлет. Осуществляют резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа. Проводят фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение нового продукта, обладающего повышенной усвояемостью.