SU 1833153 A3, 07.08.1993. RU 2166857 С1, 20.05.2001. RU 2169476 С1, 27.06.2001. US 20110206805 А1, 25.08.2011. КАГАН Я.Р. Сыры с пробиотической микрофлорой. - Сыроделие и маслоделие, 2009, 2, с.24-27.
Имя заявителя:
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р. Филиппова" (RU)
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р. Филиппова" (RU)
Реферат
Коровье молоко сепарируют, пастеризуют при 74-76°С, охлаждают до 37-38°С и вносят 40% раствор хлористого кальция из расчета 50 мл на 100 кг исходного сырья и закваску, приготовленную на чистой культуре бифидобактерий штамма B.longum В 379 М. Смесь перемешивают и через 5 мин добавляют молокосвертывающий фермент. Образовавшийся молочный сгусток разрезают, вымешивают, отбирают сыворотку и в сырное зерно вводят концентрированный раствор экстракта солодки голой в количестве 0,05-0,07% сухого экстракта к массе сырного зерна. Проводят посолку солью с содержанием натрия, калия и магния в соотношении 1:0,5:0,02 соответственно, самопрессование и упаковку. Изобретение обеспечивает получение мягкого сычужного сыра «Байкальский», обладающего высокими потребительскими свойствами и органолептическими показателями, а также с высокими лечебно-профилактическими свойствами для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений микробиоценоза желудочно-кишечного тракта. 1 табл., 3 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента