RU 2277785 C1, 20.06.2006. RU 2277781 C1, 20.06.2006. RU 2277784 C1, 20.06.2006. WO 2009045120 A1, 09.04.2009. CN 101766297 A, 07.07.2010. CN 1348717 A, 15.05.2002.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ предусматривает следующие операции. Подготавливают рецептурные компоненты. Экстрагируют мяту перечную жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Нарезают овсяный корень, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля, обеспечивающей разогрев до температуры 80-90°С внутри кусочков овсяного корня в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с содержанием экстракта 0,02% от массы овсяного корня с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня и его криоизмельчением в среде выделившегося азота с получением муки. Пшеничную муку и муку из овсяного корня смешивают в соотношении по массе от 5:1 до 13:1. Готовят тесто при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%: смесь муки - 100; дрожжи хлебопекарные прессованные - 1,6; растительное масло - 2,33; сахар - 4; соль - 6; вода - до влажности 65-68%. Формируют тесто после его выбраживания в виде листов, которые затем выпекают, охлаждают, нарезают и упаковывают. Способ позволяет получить по энергосберегающей технологии новый вафельный хлеб, обладающий улучшенной консистенцией и кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе.
Поиск патентов
Получить полное описание патента