RU 2277785 C1, 20.06.2006. ЩЕПЕТЕВА Т.А. Продукт нового поколения, перспектива развития. Пищевая промышленность, 2000, 1, с.34-35. RU 2311782 C2, 10.12.2007. RU 2002132521 A, 20.08.2004.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Экстрагирование тимьяна жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса. Затем обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки. Приготовление теста из пшеничной муки первого сорта, полученной по описанной технологии муки из топинамбура, дрожжей хлебопекарных прессованных, растительного масла, сахара, соли и воды, его выбраживание, формование в виде листов и выпечку. Способ позволяет получить по энергосберегающей технологии новый вафельный хлеб, обладающий улучшенной консистенцией и кофейным вкусом и ароматом.