На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "АЖУРНОЕ"

Номер публикации патента: 2081586

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  95110615		Получить полное описание патента

Реферат

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, для приготовления мучных кондитерских изделий при снижении себестоимости продукта, улучшение качества изделий и повышение срока хранения. Сущность изобретения: готовят эмульсию путем смешивания крахмала, сахарной пудры, инвертного сиропа, жира, молочной суспензии из обрата и сухого обезжиренного молока, яичного порошка, соли, соды, углеаммонийной соли, фосфатида. В полученную суспензию в конце процесса смешения вводят ванильную пудру. При этом в молочной суспензии обрат и сухое обезжиренное молоко берут в соотношении (2,0-2,5):1. После смешивания компонентов эмульсии ее подвергают взбиванию до получения равномерной пористой пены. Затем небольшими порциями в эмульсию вводят муку пшеничную высшего сорта. Полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. Компоненты состава берут в следующем соотношении, мас.%: крахмал - 3,5-3,56; сахарная пудра - 11,8-12,0, инвертный сироп - 3,1-3,2, жир - 16,3-16,4, молочная суспензия из обрата и сухого обезжиренного молока - 0,73-0,735, сывороточный белковый концентрат - 1,2-1,25, яичный порошок - 0,88-0,91, сольтиды - 0,074-0,076, ванильная пудра - 0,73-0,74, мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100%. Полученную массу затем отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. 1 табл.

Вернуться к списку