SU 1784635 A1, 30.12.1992. SU 1641877 A1, 15.04.1991. RU 96115541 A, 10.02.1999. US 2008131555 A1, 05.06.2008.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU) Троянова Татьяна Леонидовна (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Способ получения ароматизированного темного пива предусматривает приготовление сусла из солода, обжаренного несоложеного сырья, сахара и хмеля с внесением в сусло пивных дрожжей. Далее осуществляют главное брожение, дображивание молодого пива и его фильтрование. Причем смешивают мускатный орех и хмель в соотношении по массе 1:10 и экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. В качестве несоложеного сырья используют якон, который нарезают, сушат в поле СВЧ и обжаривают. При этом сушку в поле СВЧ осуществляют до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течений не менее 1 часа. Далее смешивают якон и солод в соотношении по массе 1:(10-25), пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота, добавляют сахар, заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности технологического процесса производства темного пива и повышает стойкость пены целевого продукта.
Поиск патентов
Получить полное описание патента