RU 2309982 С2, 10.11.2007. ХАМАГАЕВА И.С. и др. Создание продукта функционального питания с использованием пропионово-кислых бактерий. Пробиотические микроорганизмы - современное состояние, вопросы и перспективы использования. Международная научно-практическая конференция памяти Галины Ивановны Гончаровой. Сборник материалов конференции. - М.: 2002, с.70-71. SU 1686718 А1, 20.02.1996.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет (RU), Хамагаева Ирина Сергеевна (RU)
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет (RU) Хамагаева Ирина Сергеевна (RU)
Реферат
Способ получения замороженной концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий предусматривает приготовление питательной среды на основе осветленной творожной сыворотки с внесением хлористого кобальта в количестве (0,1-0,2) мг/мл. В охлажденную до (34±1)°С среду вносят комбинированную закваску в количестве (3-5)%, состоящую из отдельно активизированных -галактозидазой культур бифидобактерий и пропионово-кислых бактерий, взятых в соотношении 1:1. Затем осуществляют наращивание клеток, отделение бактериальной массы от культуральной среды, смешивание ее с защитной средой, розлив и замораживание. Это обеспечивает повышение пробиотических свойств закваски, увеличение количества клеток бифидобактерий и пропионово-кислых бактерий и высокую активность ферментации молока. 3 з.п. ф-лы. 4 ил., 5 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента