RU 2277785 С1, 20.06.2006. RU 2277783 С1, 20.06.2006. Овощи. Сад и огород 14.06.2009. [Найдено 08.04.2010], Найдено в Интернет: http://Owoshi.ru/461. Касьянов Г.И. и др. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15. Губиев Ю.К. и др. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевыхпроизводств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дисс. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Проводят подготовку рецептурных компонентов. Экстрагируют зиру жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Режут скорцонер, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают и криоизмельчают в жидком азоте с получением муки. Готовят тесто из смеси пшеничной муки высшего сорта и муки из скорцонера, полученной по описанной технологии, в соотношении по массе от 5:1 до 13:1, желтков дрожжей хлебопекарных прессованных, растительного масла, сахара, соли и воды. Тесто выбраживают при температуре 30-32°С в течение 30-60 минут. Формуют в виде листов и выпекают при температуре 160-170°С в течение 2-3 минут. Способ позволяет получить новый вафельный хлеб по энергосберегающей технологии, обладающий улучшенной консистенцией, кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе.
Поиск патентов
Получить полное описание патента