RU 2285412 С2, 20.10.2006. RU 2282362 С2, 27.08.2006. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1999, с.70-72.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Режут топинамбур, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса. Обжаривают и криоизмельчают в жидком азоте с получением муки. Готовят тесто из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии, муки из топинамбура, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды. Формуют в виде листов и выпекают. Экстрагируют ваниль с отделением соответствующей мисцеллы, режут топинамбур, или тописолнечник, или якон, или цикорий. Сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием сырья. Криоизмельчают в среде выделившегося азота с получением муки, смешивают с кулинарным жиром, сухим молоком, сахарной пудрой и вафельной крошкой с получением начинки. Формуют вафли из листов и начинки. Полученные вафли обладают улучшенной консистенцией и кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе. 4 н.п. ф-лы.