ЦЫГАНОВА Т.Г. Технология хлебопекарного производства. - М.: ПрофОбрИздат, 2002, с.185-187. RU 2345531 C1, 10.02.2009. RU 2002104635 А, 27.09.2003. RU 2343709 С1, 20.01.2009.
Имя заявителя:
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" (RU)
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление самоосахаренной заварки посредством смешивания муки с водой в соотношении 1:3, замес большой густой опары на основе пшеничной муки высшего сорта с добавлением дрожжей прессованных 1% от общего количества муки и расчетного количества воды. Далее перемешивают данную опару с готовой самоосахаренной заваркой, выбраживают при температуре 27°С. Замешивают тесто на основе выброженной смеси опары и осахаренной заварки с добавлением пшеничной муки высшего сорта 40% от общего количества муки, соли, сахара, жирового продукта и расчетного количества воды. Затем осуществляют брожение теста, разделку, окончательную расстойку, выпечку. При приготовлении самоосахаренной заварки в качестве муки используют муку из бобов нута 10-15% от общего количества муки, заваривают эту муку горячей водой температурой 62-65°С и выдерживают 1,5 часа с постепенным охлаждением до температуры 27-28°С. Совместное выбраживание большой густой опары с готовой самоосахаренной заваркой производят в течение 2,5 часа. Брожение теста осуществляют в течение 1 часа. Окончательную расстойку тестовых заготовок производят при температуре 32-34°С и относительной влажности воздуха 57-60%. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность, потребительские свойства изделия, расширить ассортимент. 1 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента