RU 2195114 C1, 27.12.2002. RU 2377775 C2, 10.01.2010. RU 2221429 C1, 20.01.2004. SU 1790889 A1, 30.01.1993. DE 4302182 C1, 20.01.1994. EP 965351 B1, 01.06.2005.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление светлого и темного теста, его разделку, расстойку, попеременную укладку и скручивание заготовок из разного теста, окончательную расстойку и выпечку. Светлое и темное тесто готовят из следующих компонентов при их соотношении по массе: мука - 100, дрожжи - 4, масло из семян расторопши - 1,5, сахар - 15-20, соль - 1, вода - до влажности 35%. В светлом тесте используют пшеничную муку и добавляют ванилин, в темном тесте - смесь пшеничной муки и муки из топинамбура в соотношении по массе от 1:5 до 1:13. Муку из топинамбура готовят путем его резки, сушки в поле СВЧ до влажности 20% при температуре 80-90°С в течение 1 часа, обжарки, пропитки топинамбура мисцеллой с содержанием экстракта 0,04% от массы топинамбура с одновременным повышением давления, сброса давления с одновременным замораживанием топинамбура и его криоизмельчения в среде выделившегося азота. Мисцеллу получают путем экстрагирования цедры лайма жидким азотом. Полученное изделие имеет улучшенную консистенцию и кофейные оттенки вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе.
Поиск патентов
Получить полное описание патента