RU 2195114 C1, 27.12.2002. SU 1790890 A1, 30.01.1993. RU 2326536 C1, 20.06.2008. RU 2128439 C1, 10.04.1999. SU 510889 A, 30.06.1979. DE 4331833 A1, 23.03.1995.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Способ предусматривает приготовление светлого и темного видов теста, их разделку и предварительную расстойку. После этого попеременно укладывают заготовки из разных видов теста и скручивают их. Затем осуществляют окончательную расстойку и выпечку. В составы светлого и темного видов теста входят пшеничная мука высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло из семян расторопши, сахар, соль и вода. В составе светлого теста используют ванилин. В составе темного вида теста дополнительно используют муку из другого вида растительного сырья - топинамбура. Топинамбур подготавливают и режут. После этого топинамбур сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем топинамбур обжаривают и осуществляют криоизмельчение в жидком азоте. После этого смешивают с пшеничной мукой высшего сорта в соотношении по массе от 1:5 до 1:13. Тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%: для светлой заготовки: пшеничная мука высшего сорта - 100, дрожжи хлебопекарные прессованные - 4, масло из семян расторопши - 1,5, сахар - 20, соль - 1, ванилин - 0,04, вода - до влажности 35%; для темной заготовки: смесь муки - 100, дрожжи хлебопекарные прессованные - 4, масло из семян расторопши - 1,5, сахар - 15, соль - 1, вода - до влажности 35%. Полученное изделие имеет улучшенную консистенцию и кофейные оттенки вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе.
Поиск патентов
Получить полное описание патента